Instrucciones

1Corta las puntas a los limones (para que puedan asentar bien), córtalos por la mitad y vacia con ayuda de un cuchillo reservando la pulpa y el zumo que obtengas de ellos.

2Pica en tiras finas las aceitunas y ponlas en un cuenco junto con el pimiento verde y 3Cd de la pulpa retirada a los limones (también en daditos). Reserva.

3Lava la achicoria roja, la escarola y la lechuga y escurre todo muy bien para que no tengan nada de agua. Reparte en dos entremeseras o en dos platillos de postre.

4Pon al fuego una cucharada del aceite de oliva con la guindilla picada muy finita y saltea las gambas hasta que tomen color: retira y deja enfriar bien. Entonces, mezcla con el contenido del cuenco del pimiento verde y compañía: rellena con esta mezcla los limones.

5En un cuenco pequeño de servicio diluye la mostaza en 1Cd de zumo de limón junto con un pellizco de sal. Añade el resto del aceite y mezcla muy bien para tener un aliño para el lecho de vegetales sobre el que van los limones.

6Sirve los limones rellenos y el aderezo aparte para que cada cual se sirva a su gusto y en el momento.