Instrucciones

1Corta las puntas de cada vaina o judía verde y retira las hebras si las tuviera.

2Lava las judías verdes y ponlas a cocer en una olla rápida con abundante agua hirviendo y un pellizco de sal. Cierra la olla y cuenta 5 minutos desde el momento en que suba la válvula.

3Mientras, corta cada loncha de panceta fresca por la mitad.

4Escurre bien las judías verdes y enfríalas en un cuenco con agua muy fría y cubitos de hielo, para que mantengan su bonito color verde.

5Una vez frías las judías verdes, escurrelas muy bien y sécalas cuidadosamente. Pon 12 sobre cada media loncha de panceta fresca, envuélvelas con ella y sujeta el atadillo con un palillo o mondadientes.

6Pon el aceite de oliva en una sartén al fuego y mientras coge calor, salpimienta los atadillos de judías verdes y panceta fresca. Seguidamente fríelos en la sartén, con mucho cuidado de que no salten, hasta que la panceta esté bien cocinada y dorada, con un aspecto crujiente.

7Saca los atadillos de judías verdes y panceta fresca a una fuente con papel absorbente de cocina para retirar el posible eXceso de grasas. Sírve 3-4 atadillos por comensal.