La alubia carilla también conocida como alubia de ojo negro o de ojo de liebre es muy popular en el sur de EEUU a donde llegó desde tierras españolas. Durante muchos años su popularidad decayó en esta zona pero se está recuperando y cada vez se encuentra más en el mercado. En oriente medio es muy apreciada por su sabor. Estas recetas con alubia carilla te permitirán descubrir un ingrediente muy interesante o seguir disfrutando de este si ya lo conoces.
Recetas con alubia carilla ricas y fáciles.
La alubia carilla siempre debe ponerse en remojo unas doce horas antes de cocinarlas. La forma más rápida de prepararlas es en olla rápida pero si no tienes prisa te proponemos hacerlo en cazuela tradicional y disfrutar de sabrosos guisos reconfortantes.
Alubia carilla con papada de cerdo y maíz.
Para preparar esta receta de estilo suereño estadounidense necesitas:
- 400 gramos de alubia carilla
- 400 gramos de papada de cerdo
- 400 gramos de costilla de cerdo troceada
- 2 mazorcas de maíz dulce cocido
- 1 cebolla roja mediana
- una cucharadita de pasta de chile picante
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo de olor
- 1 cucharadita de semillas de mostaza.
- sal
Para prepararlo primero hay que remojar las alubias unas 12 horas. Pasado ese tiempo se ponen las alubias sin su agua en una cazuela junto con 3 litros de agua nueva, la papada de cerdo cortada en dados y la costilla troceada. Se añade también la cebolla pelada y cortada en ruedas de aproximadamente medio centímetro, las mazorcas cortadas en 3 ruedas gruesas cada una de ellas, la pasta de chile picante y un pellizco de sal. También se añaden las especias.
Es el momento de poner al fuego la cazuela tapada. Cuando rompa a hervir debes mantenerlo en un hervor suave unas 2 horas y media. Si la alubia carilla es vieja y el agua dura este tiempo será mayor. Debe quedar tierna pero entera. Si es necesario añade más agua durante la cocción pero sin romper esta.
Antes de servir prueba de sal y rectifica si es necesario.
Alubias carillas con arroz y verduras.
La más ligera y saludable de estas recetas con alubia carilla es esta, que además es apta para dietas veganas. Para prepararla necesitas:
- 350 gramos de alubias carillas
- 80 gramos de arroz de grano largo
- la parte blanca de un puerro
- 150 gramos de calabaza
- 150 gramos de setas de ostra
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo grandes
- un ramillete de perejil
- 5 bayas de pimienta negra
- sal
Después de dejar 12 horas a remojo las alubias de ojo negro es momento de cocinarlas. Para ello comienza limpiando las setas, el puerro y pelando la calabaza. Corta las setas en tiras, el puerro en ruedas no muy gruesas y la calabaza en daditos.
Prepara un majado con la sal, el perejil, los ajos pelados y la pimienta negra.
Pon al fuego una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y rehoga las setas con el puerro y la calabaza. Cuando ablanden, añade el majado y deja que se dore un poquito pero sin que llegue a tostarse. Vierte 3 litros de agua del tiempo y las alubias. Tapa y deja que rompa a hervir. Mantén 2 horas en un hervor suave y constante. Pasado ese tiempo añade el arroz y cocina 20 minutos más hasta que esté listo.
Prueba de sazón para rectificar si es necesario y recuerda que la dureza del agua puede hacer necesario modificar los tiempos de cocinado de las alubias carillas.
Prepara estas recetas de alubia carilla y disfruta de un producto gastronómico muy interesante que, además, es un alimento muy nutritivo.
