Los potajes con legumbres son recetas reconfortantes ideales para ayudar a superar la continua subida del precio de los alimentos. Con ingredientes asequibles es posible preparar platos únicos nutritivos, llenos de sabor y que soportan muy bien la congelación. Así que son perfectos para optimizar el tiempo de trabajo y ahorrar al cocinar una sola vez y luego varios días solo tener que descongelar y calentar.
Esta selección de potajes con legumbres son ideales para servir en uno o en varios vuelcos. Además, estos los puedes tomar tal cual o si te gusta hacer batch cooking, servir de formas diferentes según convenga al momento.
Para los tiempos de cocinado de la legumbre ten en cuenta las recomendaciones del fabricante y el tipo de agua en tu zona, ya que son factores clave para que quede en su punto.
Potaje de invierno con alubias rojas, vegetales frescos y salchichas
Dentro de los potajes con legumbres que te proponemos hoy este es ideal para los meses de invierno por llevar vegetales frescos propios de esta época del año: puerros, calabaza y col lombarda.
Las cantidades son para cuatro raciones. Pero si dispones de poco tiempo te puede convenir hacer el doble y congelar raciones individuales de potaje.
Otra opción para cocinar y congelar es separar en recipientes distintos el caldo, para sopas, las alubias, para aderezar con una vinagreta clásica o con alguna carne y las verduras, ideales como entrante aderezadas con un chorrito de aceite de oliva en crudo o como ingredientes para tortillas. Además las salchichas pueden acompañar huevos fritos o arroz blanco cocido.
Ingredientes para un potaje con legumbres nutritivo, completo y sabroso
- 320 gramos de alubias rojas
- 8 salchichas de blancas de cerdo
- 300 gramos de calabaza
- 2 puerros medianos
- 200 gramos de col lombarda
- 3 huevos grandes
- un vaso de pan rallado
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal
Cómo hacer potaje de invierno con alubias rojas y vegetales frescos
Pon a remojo las alubias en un cuenco completamente cubiertas con agua del tiempo y deja reposar entre 10 y 12 horas.
Limpia bien los puerros y separa la parte blanca de la verde.
Pon la parte verde de los puerros y las alubias rojas escurridas de su agua en una cazuela alta y cúbrelas con 3 y 1/2 litros de agua del tiempo. Tapa y pon a hervir.
Mientras se cocinan las alubias rojas prepara los demás vegetales del potaje. Para ello pica en dados medianos la calabaza pelada, corta la parte blanca de los puerros en ruedas de no más de 5 mm de grosor y la col lombarda bien lavada en juliana.
Cuando el potaje lleve una hora cociendo añade las verduras.
Pela y pica los ajos y mézclalos en un cuenco grande con los huevos batidos, un pellizco de sal y el pan rallado. Verás que tiene textura de masa. Con dos cucharas soperas ve cogiendo porciones y dándoles forma de croqueta. Déjalas caer sobre el caldo hirviendo del potaje.
Pincha la piel de las salchichas con la punta de un cuchillo y añádelas a la cazuela del potaje con legumbres y verduras para que se cocine todo junto unos 30 minutos. Corrige de sal, adereza con unos hilos de aceite de oliva ya fuera del fuego y sirve.
Potaje de garbanzos con pollo adobado
Los potajes con legumbres tienen la mal merecida fama de ser preparaciones pesadas. Lo cierto es que no tiene por qué ser así. Y un buen ejemplo de potaje que no pesa es este de garbanzos con pollo adobado, una receta con sabores intensos y agradables que permite una digestión suave y ligera.
Ingredientes para un potaje de garbanzos con pollo adobado sabroso y ligero
- 350 gramos de garbanzos
- una carcasa de pollo
- dos cuartos traseros de pollo
- una cebolla roja pequeña
- 2 zanahorias grandes
- 1/2 pimiento rojo
- 200 gramos de espinacas
- 50 gramos de fideos finos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón (puedes usar dulce o picante, o una mezcla de ambos)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- sal
Cómo hacer este potaje con legumbres saludable y nutritivo
Pon a remojar los garbanzos bien cubiertos de agua del tiempo en un cuenco grande. Deberán permanecer en ese agua unas doce horas.
Deshuesa los cuartos traseros pero no tires los huesos. La carne córtala en dados grandes.
Mezcla en un cuenco el aceite de oliva con el vinagre, el pimentón, el orégano seco y un pellizco de sal. Adoba en ello los dados de pollo haciendo que se manchen bien de la mezcla por todas partes. Cubre con papel film y guarda en la vera hasta el momento de cocinarlos, para que se tomen bien los sabores.
Pon al fuego una cazuela alta con 4 litros de agua, la cebolla pelada y entera, las zanahorias peladas y enteras. en una malla fina guarda la carcasa y los huesos del pollo, ata bien el cierre para que no se escapen e introdúcela en la misma cazuela.
Cuando rompa a hervir deja cocinar, tapado, por espacio de unos 20 minutos y después añade los garbanzos escurridos de su agua de remojo. Cocina por el tiempo que indique el envasador de la legumbre para el tipo de agua de tu zona y cuando falten 45 minutos para que esté hecho añade los dados de pollo adobado.
Retira la malla de los huesos y vierte unas tres cuartas partes del caldo colado en otra cazuela para cocinar los fideos 5 minutos.
Mientras, retira la cebolla y la zanahoria de la cazuela de los garbanzos y añade a esta las espinacas. Tapa, cocina 2-3 minutos y retira del fuego. Pica la cebolla y la zanahoria cocida en daditos y adereza con unos hilos de aceite de oliva, unas gotitas de vinagre y, si lo necesita, con una pizca de sal.
Sirve por un lado la sopa, luego la mezcla de cebolla y zanahoria aliñada. El tercer vuelco del potaje son los garbanzos con el pollo y las espinacas.
Potaje caldoso de lentejas y vegetales
Dentro de los potajes con legumbres esta opción es apta para dietas veganas. También para cualquier omnívoro que busque recetas ricas y nutritivas, saludables y con mucho sabor. Es un plato económico y con chispa.
La combinación de las lentejas y el arroz hacen que este potaje de legumbre aporte proteína de alta calidad al organismo a un precio muy bajo.
Ingredientes para un potaje con legumbres apto para dietas veganas
- 300 gramos de lentejas naranjas
- 120 gramos de arroz integral
- un pimiento rojo grande y carnoso
- un pimiento verde rojo y carnoso
- una cebolla blanca grande
- 6 champiñones portobello
- 150 gramos de calabaza
- una zanahoria grande
- 500 gramos de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- una hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 10 gramos de jengibre fresco
- una guindilla de cayena (opcional)
- aceite de oliva
- sal
Cómo preparar el potaje caldoso de alubias blancas y vegetales
A la hora de ir a preparar esta receta pela la cebolla, la zanahoria y la calabaza y pica todos estos vegetales en daditos.
Lava, seca con un paño limpio y pica en daditos la parte comestible de los pimientos.
Pon al fuego una cazuela alta con un chorrito de aceite de oliva y haz un sofrito con la calabaza, la cebolla, la zanahoria y los dos tipos de pimiento.
Mientras tanto, mezcla en una tacita los ajos pelados y prensados con el jengibre rallado.
Vierte 3 litros de agua sobre el sofrito, añade los ajos, el jengibre, el laurel, el tomillo y si quieres darle un toque picante, la guindilla de cayena. Añade también las lentejas y deja que rompa a hervir.
Ve limpiando los champiñones portobello y picándolos en cuartos.
Pasados 15 minutos añade el arroz integral y cuando pasen otros 30 el tomate triturado y los champiñones portobello además de un pellizco de sal.
