Saber cómo cocinar pescado azul es clave para disfrutar del sabor y beneficios de este delicioso alimento. No todas las técnicas de cocción para hacer un pescado azul rico son técnicas de cocinado que permitan mantener intactos los ácidos grasos esenciales del pescado. Te contamos cómo cocinar el pescado azul para disfrutar de su sabor y las ventajas o desventajas de cada una de estas formas de elaborar platos con estos pescados.
Cuáles son los pescados azules más populares.
Antes de adentrarnos en cómo cocinar pescado azul vamos a conocer los mejores pescados azules para incluir en una dieta sana y equilibrada.
- Salmón.
- Caballa o verde.
- Chicharro o jurel.
- Sardina.
- Atún.
- Bonito.
- Anchoa o boquerón.
- Anguila.
- Arenque
- Pez espada.
- Palometa.
- Salmonete.
- Cazón.
- Lamprea.
Cómo cocinar pescado azul.
Pescados azules a la sal.
En contra de lo que pudiera parecer, cocinar pescado azul a la sal es una forma sana de preparar este pescado. No queda salado, no está prohibido para hipertensos y si se elabora a una temperatura por debajo de los 160ºC permite mantener intactos los ácidos grasos esenciales del pescado azul.
Esta técnica para cocinar pescados azules es especialmente apropiada para pescados de tamaño medio como la caballa o el chicharro. Es importante cocinarlos enteros y con piel, de modo que se cocinen bajo la costra de sal sin que el pescado absorba esta.
Cocinar pescado azul en horno a baja temperatura.
¿Cómo cocinar pescado azul asado en el horno y que mantenga sus ácidos grasos omega-3 y omega-6 intactos para que el organismo los aproveche? Cocinándolos a una temperatura inferior a la habitual. Lo ideal, por debajo de 160ºC. El sabor será igual de bueno y también la textura, pero será un plato mucho más saludable.
Puedes cocinar los pescados abiertos para preparar a la espalda, como el chicharro o la caballa. O preparar infinidad de recetas con más o menos ingredientes de acompañamiento, desde verduras a especias y hierbas.
Es una buena forma de preparar la deliciosa ventresca de bonito o de atún, por ejemplo. O de cocinar salmón para muchas personas sin complicarte en la cocina.
Hacer pescados azules en barbacoa o a la parrilla.
Es una forma deliciosa de cocinar pescado azul pero debes ser consciente de que tienen una importante desventaja: perderás los beneficios de los ácidos grasos esenciales que proporcionar comer pescado azul.
Quizá esto no te importa en un momento dado porque en tu dieta habitual ya los consumes de forma frecuente elaborados con otras técnicas de cocción que permitan aprovecharlos. En ese caso la barbacoa o la parrilla es una buena forma de preparar pescado azul porque el resultado es jugoso y excelente.
Platos como las tradicionales sardinas asadas, la ventresca de bonito en barbacoa o las brochetas de salmón fresco son ideales para elaborar de esta manera.
Pescado azul en escabeche.
Hacer en casa escabeches de pescado azul es un modo estupendo de cocinar estos alimentos, siempre y cuando no tengas problemas de acidez gástrica. Es ideal para conservarlos varios ideas y tomarlos tal cual o en ensaladas, salpicones y hasta en tortillas.
El atún o el bonito, las sardinas, los chicharros o la caballa son algunos de los mejores pescados para hacer de esta manera. Si en lugar de cocinarlos en el escabeche suave primero los fríos, recuerda que los ácidos grasos esenciales se deterioran a altas temperaturas.
Frituras de pescado azul.
Si te planteas cómo cocinar pescado azul de forma saludable la fritura claramente no es la mejor forma de lograrlo. Pero sí es una técnica de cocinado muy rica. Sean enharinados, empanados o rebozados.
Los dados de cazón en adobo fritos, las tradicionales anchoas o boquerones rellenas de pimiento y preparadas en rebozo o los salmonetes enharinados en harina de arroz y fritos son algunas de la muchas formas de hacer pescado azul en casa en fritura.
Cocinar pescado azul al vacío.
Cocinar al vacío ya no es solo cosa de restaurantes. si te planteas cómo cocinar pescado azul al vacío en casa, lo primero que necesitas es un aparato para hacer el vacío. Después puedes emplear diferentes técnicas para cocinarlo, desde una cazuela con agua caliente a un baño maría de horno clásico e incluso cocinar en lavavajillas a baja temperatura. Sí, como lo lees, no es una equivocación. Se puede cocinar en el lavavajillas alimentos al vacío.
En todo caso ten en cuenta que esta técnica para cocinar pescado azul te permite conservar sabor y jugosidad. Y no generar olores fuertes en la cocina. La variedad de técnicas para hacerlo es inmensa.
Pescados azules en papillote.
Preparar pescado azul en papillote es una buena idea que permite elaborar infinidad de recetas diferentes. Pero las recetas con pescado azul en papillote son más o menos sanas no solo según los ingredientes añadidos, sino también cómo cocines este. Hacerlo en el horno a 150ºC o menos es perfecto. Pero en el microondas a alta potencia el pescado azul perderá parte de sus beneficios para el organismo.
Cocinar pescado azul en plancha.
Cocinar a la plancha requiere altas temperaturas. Por ello no es el mejor modo de cocinar pescados azules si lo que deseas es aprovechar al máximo sus nutrientes beneficiosos para la salud del pescado azul. Eso sí, podrás elaborar platos rápidos y sabrosos. Valora lo que deseas y decide.
Si te preguntas cómo cocinar pescado azul en casa estas son las principales técnicas para elaborar platos sabrosos para distintas ocasiones. Valora las ventajas o desventajas de cada una de ellas y disfruta de estos sabrosos alimentos.
