La col lombarda es un alimento saludable y asequible. Es muy rico en vitaminas C, flavonoides y folatos, tiene un sabor intenso con un toque ligeramente dulce y una textura crujiente muy agradable. Por eso es ideal para elaborar recetas saludables y frescas, en especial si se utiliza cruda. Estas recetas con col lombarda son estupendas para aprovechar al máximo los nutrientes de este vegetal y además disfrutar haciéndolo.
Col lombarda: recetas deliciosas
La forma más fácil de incluir col lombarda en tus menús es cortándola en juliana fina, lavándola bien en agua fría y escurriéndola. Así conservará sus nutrientes y textura.
Tortitas de patata con col lombarda y aguacate
Esta receta es ideal para servir como picoteo, en forma de aperitivo vegano en una fiesta o como entrante para sorprender a la familia y que disfruten de un plato de vegetales colorido y apetitoso.
Para su elaboración necesitas:
- una patata grande, de unos 250-300 gramos
- 250 gramos de col lombarda
- un aguacate maduro
- 8 aceitunas negras deshuesadas
- 2 cucharadas de zumo de limón
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta blanca
- sal
- tabasco u otra salsa picante (opcional)
Pelas la patata y rállala gruesa. No laves la patata para que no pierda almidón.
Pon al fuego una sartén con un chorrito de aceite de oliva y añade la patata en cucharadas, dando a cada una forma aplanada. Verás que al cocinarse quedan en forma de tostitas doradas y muy crujientes. Cocina cada una por ambos lados para que se hagan bien.
Mientras, pela y deshuesa un aguacate. Pon la pulpa en un cuenco, rocía con el zumo de limón y añade sal y pimienta. Si lo quieres picante, pon también el Tabasco. Aplasta con un tenedor para que quede una pasta cremosa.
Lava y corta en juliana la col lombarda y pica las aceitunas en ruedas o aros. Adereza con sal y aceite de oliva virgen extra.
Pon sobre cada tortita de patata una cucharada de la pasta de aguacate y otra de la mezcla de col lombarda con las aceitunas negras. Sirve enseguida.
Tortillas rellenas de col lombarda y mejillones
Esta receta con col lombarda es ideal para servir a la hora de la cena. Requiere poco trabajo, es saludable, aporta vitaminas, proteína de calidad y es baja en grasas.
Los ingredientes para su elaboración para cuatro raciones son:
- 4 huevos grandes
- una cucharada de leche entera
- una cucharada de harina de garbanzos
- 300 gramos de col lombarda limpia
- 2 latas de mejillones al natural
- una naranja grande
- dos cucharadas de aceite de oliva
- sal
Bate los huevos con la leche, la harina de garbanzos y un pellizco de sal. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva cuaja 4 tortillas.
Mientras, pon la col lombarda picada en juliana y limpia en un cuenco y añade los mejillones bien escurridos de su agua de conservación.
Pela la naranja al vivo y saca los gajos sin nada de su piel blanca. Añádelo al cuenco de la lombarde y los mejillones. Adereza con una pizca de sal y la otra cucharada de aceite de oliva.
Reparte la mezcla de la col lombarda, mejillones y gajos de naranja sobre las tortillas en y enrolla sobre sí mismas para lograr una tortilla rellena.
Rollitos de col lombarda con pollo y nueces
Estos rollitos son otra forma estupenda de cocinar y comer col lombarda en una receta muy nutritiva, ideal para servir como plato principal al mediodía o como plato único en la cena.
Para su elaboración necesitas los siguientes ingredientes:
- 8 tortillas de maíz tipo mexicano
- 300 gramos de col lombarda
- una pechuga de pollo
- 80 gramos de nueces peladas
- 2 cucharadas de salsa vinagreta
- un pimiento rojo asado
- aceite de oliva
- harina de arroz
- sal
Corta la pechuga de pollo en dados, sazona y enharina ligeramente en la harina de arroz. Fríe el pollo en una sartén con el aceite de oliva hasta que esté bien hecho.
Mientras, calienta las tortillas en una sartén sin grasa alguna.
Mezcla en un cuenco el pimiento rojo cortado en daditos con la col lombarda, las nueces, la vinagreta y el pollo aún caliente o templado.
Pon sobre cada tortilla de maíz una porción de la mezcla, enrolla sobre sí mismas y sirve enseguida.
