Te proponemos 4 refrescantes recetas de pepino. El pepino es uno de los alimentos más ligeros y ricos en agua de la temporada de verano. También es uno de los más económicos; buenos motivos para usarlo en nuestras recetas de estas semanas.
1.- CREMA FRÍA DE PEPINO.
Poner en un vaso de batidora 4 pepinos medianos pelados, 1/2 litro de yogur natural frío de la nevera, 1 diente de ajo negro pelado, un pellizco de sal, 6 hojas de cebollino fresco y una ramita de eneldo fresco. Triturar y guardar una hora al menos en la nevera, en jarra, para poderlo servir bien frío.
Es un entrante ligero, refrescante y saludable, muy sabroso.
2.- DIP GRIEGO DE PEPINO.
Poner en un vaso de batidora 150gm de queso feta, dos pepinos medianos pelados, 2Cd de almendras peladas y 4 hojas de albahaca fresca. Sacar y servir en un cuenco con rebanadas de pan de pasas y con bastoncitos de zanahoria para mojar en él.
Es estupendo para la hora del aperitivo y para comidas informales.
3.- BROCHETAS DE PEPINO.
Pelar dos pepinos y cortar en ruedas un poco gruesas. Ensartar en cada brocheta una rueda de pepino, un tomate cherry, otra rueda de pepino, otro tomate cherry y una rueda de pepino más. Ponerlas en una fuente, tumbadas.
Preparar un aliño mezclando en una tacita 2Cd de aceite de oliva virgen extra, 1ct de alcaparras picadas, 1Cd de aceitunas negras picadas, un pellizco de sal y 2ct vinagre balsámico de Módena. Aderezar con ello las brochetas y servir.
Un entrante estupendo, fresco y ligero.
4.- ENSALADA DE PEPINO.
Pelar 4 pepinos medianos y rallarlos gruesos; poner en una ensaladera junto con una zanahoria grande pelada también rallada, 150gm de tomates cherry cortados por la mitad, 2Cd de aceitunas negras deshuesadas, 2 ramitas de albahaca fresca hoja a hoja, 1/4 de cebolleta tierna pequeña picada muy finita y aderezar con un pellizco de sal y unos hilos de aceite de oliva virgen extra.
Disfruta de estas sencilla, refrescantes y sabrosas recetas a base de pepino.
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