Las lentejas son un alimento nutritivo y económico pero también delicioso. Y no solamente para elaborar platos tradicionales sino también otros propios de la cocina internacional. E incluso recetas creativas. Descubre cuáles son las variedades de lenteja más ricas y cómo usarlas en tus platos, y disfruta cocinando y degustando este modesto pero completo alimento.
Variedades de lentejas más ricas y cómo usarlas.
Lenteja castellana.
A pesar de su nombre, no toda la lenteja de esta variedad presente en el mercado procede realmente de Castilla. De hecho, a menudo es importada de otros países. Por ello si quieres que además de ser lenteja castellana de variedad lo sea de origen, debes asegurarte de ello al comprarla.
Este tipo de lentejas tienen forma ancha, redondeada y aplastada. Y un color que varía de tonos marrones a verdosos. Su piel es muy fina y resulta muy suave y tierna. Es ideal para preparar potajes de lentejas tradicionales y purés de lentejas, sobre todo. Aunque también es muy utilizada en la cocina vegana para elaborar hamburguesas o albóndigas en base a este ingrediente.
Es una de las variedades de lentejas más ricas y fáciles de encontrar en el mercado, tanto envasada seca como cocida en conserva o seca a granel.
Lenteja verde de Puy o verdina.
Tiene mucha fama en Francia y cada vez es más conocida también en España, donde también se cultiva aunque a pequeña escala. Se distingue por su color, con tonos verdosos y verde amarillentos, y su tamaño entre 3 y 4 mm de diámetro. Admite bien distintos
Se utiliza fundamentalmente en cremas, purés y potajes tradicionales. Y es una las variedades de lentejas más apropiadas para ensalada. Su sabor y textura resultan muy agradables.
Lenteja pardina.
Más pequeñas y oscuras que las anteriores, son una de las variedades de lenteja más ricas y fáciles de cocinar. Su sabor es algo más intenso y muy agradable. Son ideales para potajes tradicionales, también se usan en ensaladas y son estupendas para guisos de cuchara con verduras. Entre sus características destacadas en la cocina, su capacidad para mantenerse firmes pero tiernas y a pesar de ello “engordar” su caldo de cocinado.
Se cultivan bien en España especialmente en algunas provincias de Castilla y León.
Lenteja roja o naranja.
Con ambos nombres se conoce esta lenteja más conocida en la cocina asiática que en la europea. De hecho es la que se utiliza al preparar el dahl y otros platos hindús. Este tipo de lentejas también es estupenda para elaborar sopas. Se cocina en menos tiempo que variedades más tradicionales en España. También para purés. Si te pasas de tiempo de cocción, se deshace con mucha facilidad lo que puede ser una ventaja o inconveniente según el plato que quieras elaborar.
Lenteja beluga.
Es la de menor tamaño y de color más oscuro, casi negruzco, de esta lista de variedades de lentejas más ricas. Su nombre se debe por su supuesta similitud con la apariencia del caviar beluga. De hecho, también se conocen como lentejas caviar. Su crecimiento en el mercado es importante pero aún copa una cota escasa. Se suele encontrar tanto cruda como ya cocida en conserva.
Es muy utilizada en sopas y también para rellenos de verduras.
Estas son las variedades de lenteja más ricas y las formas en las que se suele emplear cada una de ellas en la cocina. Si es un alimento que te gusta y dado lo económico que es, lo ideal es que pruebes todas ellas. Así verás cuáles te gusta más probar en cada momento o para cocinar cada tipo de elaboración diferente.
