Habitualmente el tipo de alimentos que más se prepara en barbacoa es la carne, pero en ella pueden hacerse desde entrantes a postres, platos veganos, pescados y mariscos. Hoy te proponemos 5 recetas de pescado en barbacoa, más allá de las tradicionales sardinas asadas. Para variar en tus barbacoas y disfrutar de más sabores con el toque maravilloso del ahumado.
* TRUCHAS RELLENAS.
Se pone dentro de cada trucha asalmonada limpia dos lonchas muy finas de bacon o panceta adobada curada, una ramita de tomillo y 2 cucharadas de queso cheddar rallado. Cada trucha se asa en truchera para que al darle la vuelta no se salga el relleno. No hace falta sazonarlas porque la panceta y el queso ya aportan la sazón necesaria.
* BROCHETAS DE RAPE Y SALMÓN.
Se corta en dados de similar tamaño la misma cantidad de rape que de salmón y se ensartan, alternándolos, en una varilla metálica para brochetas empezando y terminando cada brocheta con un tomatito cherry. Pon 3 dados de cada pescado en cada brocheta. Se sazona con sal y pimienta negra recién molida y se hace a las brasas; se hace enseguida, así que ten mucho cuidado de que no se te pasen.
* VENTRESCA DE ATÚN PICANTE.
Prepara un majado con 3 guindillas de cayena, una cabeza de ajos pelada, un ramillete de perejil fresco, 1/4 de cucharadita de granos de pimienta negra y un pellizco generoso de sal y luego mézclalo con 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (de calidad). Unta esta mezcla por la parte de la ventresca que no tiene piel y deja reposar un par de horas en la nevera; cocina sobre las brasas con el lado de la piel hacia abajo.
* DORADAS A LAS HIERBAS.
Mezcla en un cuenco 1 cucharada de eneldo seco, una hoja de laurel troceada pequeña, una cucharada de tomillo seco, otra de orégano seco y media de romero fresco picado con una cucharada de ralladura de lima y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Unta cuatro doradas limpias y ligeramente sazonadas con esta mezcla, sólo la parte de la carne y cocínalas, abiertas, sobre las brasas.
* FILETES DE PEZ ESPADA ADOBADOS.
Preparar un adobo mezclando 4 cucharadas de whisky con 4 cucharadas de sirope de savia de arce, una cucharada de salsa perrins, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de zumo de limón y cuatro cucharadas de aceite de sésamo. Adoba 4 filetes de pez espada con esta mezcla y déjalos reposar en la nevera entre dos y seis horas antes de cocinarlos en la barbacoa.
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